De Steg
De Steg uit Leiden haalt dagelijkse de verse producten van boeren, kwekers en tuinders en brengt dit op z’n verst naar de Polderfabriek. Of de verse producten worden in hun keukens samen met Gemiva bereid tot bijvoorbeeld onze friet! Klaar om in de Polderfabriek geserveerd te kunnen worden. De Steg haalt de producten bij de volgende leveranciers:
Vis
In Burgerveen kweken en roken Dirk en Anneke Eveleens al decennia paling, die wordt grootgebracht in het water van de Braassem. Als je langsfietst, bestel eens een warm wit bolletje met vers gerookte paling, zo uit hun rookoven……je zult versteld staan!
Kazen
Leiden is beroemd om de Leidse kaas; De Boeren-Leidse, met sleutels, is een Leidse kaas met een beschermde oorsprongsbenaming, met minder vet en komijnzaad. De VOC bestelde vroeger voor miljoenen aan Leidse kazen in verband met hun lange houdbaarheid! Onze Boeren-Leidse komt van de Sophiahoeve in Warmond waar, 12e generatie kaasmaker, Theo Warmerdam in 2023 weer de Cum Laude Award mee won!
In Hoogmade halen we onze kaas bij de Kaasboerderij ‘t Groene Hart van Jack, 5e generatie kaasmaker. Van de door zijn 60 koeien geproduceerde melk maakt hij echte boerenkaas. Dus van rauwe melk. Een mooie smeuïge kaas van jong tot overjarig en diverse soorten kruidenkaas. Leuk weetje: zijn koeien eten het hele jaar groenten afsnijsels die hij zelf ophaalt bij Heemskerk groenten in Sassenheim. Behalve kaas maken doet hij aan natuurbeheer waaronder botanische slootkant beheer, weidevogelbeheer en bijenbloemen stroken.
Maar ook uit de Weipoort in Zoeterwoude halen we onze kazen bij Captijn. Prachtige Boerenkazen (tot 5 jaar oud!), opzegkazen en kruidenkazen zoals Fenegriek kaas gemaakt van de eigen koeien die de familie rond hun eigen boerderij heeft grazen; je proeft de Weipoort met ogen dicht.
Zuivel
Steven de Rijk is onze zuivelspecialist. Achter de dijk van de Heimanstrekvaart bij Woubrugge grazen de koeien van de familie de Rijk in de polder. Steven weet hoe je de lekkerste zuivel maakt: zo won hij nog in 2024 de bronzen Cum Laude Award voor zijn boter.
Aardappelen
De mooiste frietaardappel is de Agria. En laat die nu prima gedijen op twee plekken op steenworp afstand van de Polderfabriek: bij Van Rijn in Woubrugge en Arwin Bos, De Aardappelboer, in de Haarlemmermeerpolder. En daar snijden en bakken we de mooiste frieten van. Maar ook de krielaardappeltjes bij bijvoorbeeld de asperges komen uit ‘onze’ eigen grond: Munsterman.
Ijs
Nel en Marloes De Jong maken ambachtelijk ijs in de Weipoort van de melk van de koeien die om de hoek grazen. Écht ambachtelijk ijs met aardbeien, appeltaart en cookies. En zelfs Geitenijs van geiten van ’t Geertje. Meer Polder wordt het niet…
En dan maken we samen met Oma Appel nog eigen jam’s en vruchtengelei met peer, appel en bramen uit De Polder. Ook hebben we ingelegde groenten en soep, vers uit David’s kwekerij in Roelofarendsveen!
Bier
Sinds een paar jaar brouwen wij samen met de Leidse Brouwerij Pronck ons eigen biertje: De Frisse Neus! Alle zaken van de Brasserie Groep liggen op plekken waar mensen komen om te recreëren, wandelen, fietsen of varen. Lekker buiten dus, en wat past daar beter bij dan een Frisse Neus halen! Als het voedselbos wat verder gegroeid is kunnen we zelfs de citroentijm plukken die in het bier gebruikt wordt. Ander ‘streekbier’? De Heineken brouwerij is letterlijk onze buurman, en die brouwen speciaalbiertjes die wij en jullie als eerste mogen testen! Laat ons vooral weten wat je ervan vindt.
